Szkolenie HACCP przygotowuje pracowników do rozpoznawania zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności i stosowania zasad, które pomagają im zapobiegać. Jest przeznaczone dla osób pracujących w gastronomii, handlu i produkcji żywności, a jego zakres powinien odpowiadać obowiązkom uczestników. Sprawdź, czego można się nauczyć podczas szkolenia i jak wybrać kurs dopasowany do potrzeb firmy.

Zacznijmy od tego, czym jest System HACCP...

System HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) to zbiór procedur służących zapewnieniu bezpieczeństwa żywności. Polega na identyfikowaniu zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych na poszczególnych etapach produkcji, przechowywania i dystrybucji oraz wdrażaniu działań, które pomagają im zapobiegać lub skutecznie je kontrolować. Podstawnym dokumentem odniesienia jest Codex Alimentarius CXC 1969.

Czy szkolenie HACCP jest obowiązkowe dla pracowników?

Szkolenie HACCP obowiązkowe dla każdego pracownika; pracodawca ma obowiązek zapewnić, że osoby wykonujące czynności związane z żywnością znają zasady higieny i bezpieczeństwa odpowiednie do swoich zadań. Dlatego szkolenie HACCP jest ważnym sposobem przygotowania personelu do przestrzegania procedur i wymagań systemu bezpieczeństwa żywności. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia określa obowiązek zapewnienia szkoleń dla pracowników.

Co jest podstawą programu szkolenia z zakresu HACCP, GHP i GMP?

Zakres programowy szkolenia HACCP powinien odpowiadać zadaniom i kompetencjom członków Zespołu HACCP oraz uwzględniać wymagania higieniczne, zasady systemu HACCP opisane w Kodeksie Żywnościowym i właściwe przepisy, w tym rozporządzenie (WE) nr 852/2004. Szkolenie obejmuje zwykle analizę zagrożeń, określanie krytycznych punktów kontroli (CCP), ustalanie limitów krytycznych, monitorowanie, działania korygujące, weryfikację i dokumentowanie systemu, a także programy wstępne, takie jak higiena i dobre praktyki. HACCP jest metodą identyfikacji i kontroli zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności, natomiast ISO 22000 to norma systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, która łączy zasady HACCP z programami wstępnymi i wymaganiami zarządczymi.

FSSC 22000 to program certyfikacji oparty na ISO 22000, uzupełniony o wymagania sektorowe i dodatkowe. BRCGS oraz IFS to standardy prywatne, obejmujące bezpieczeństwo i jakość produktów, wymagania dotyczące procesów i dostawców oraz audyty; nie są tym samym co samo HACCP. Dlatego szkolenie HACCP warto dopasować do roli uczestników oraz standardu stosowanego w danym zakładzie.

Jaki zakres powinno obejmować szkolenie Zespołu HACCP?

Nie ma jednego, szczegółowego programu szkolenia Zespołu HACCP, który byłby obowiązkowy dla każdej firmy, natomiast absolutną bazą jest Codex Alimentarius.

Zakres powinien odpowiadać zakresowi działalności, rodzajowi i skali zagrożeń oraz zadaniom uczestników. Należy uwzględnić obowiązujące przepisy, w tym wymagania dotyczące szkoleń i kompetencji personelu, a także wymagania konkretnego systemu lub standardu, z którego korzysta zakład.

W praktyce szkolenie powinno przygotować członków zespołu do stosowania zasad HACCP: identyfikowania zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych, oceny ryzyka, określania środków kontroli, ustalania i monitorowania krytycznych punktów kontroli, reagowania na odchylenia oraz prowadzenia i weryfikowania dokumentacji.

Warto uwzględnić również zasady higieny, programy wstępne, wymagania prawne istotne dla danego procesu oraz obowiązki i uprawnienia członków zespołu.

Czy wymagania zmieniają się, jeśli firma ma ISO 22000?

Norma ISO 22000:2018 opiera się na zasadach HACCP, ale obejmuje szerszy system zarządzania bezpieczeństwem żywności. Oprócz analizy zagrożeń i planu HACCP uwzględnia między innymi komunikację, programy wstępne, zarządzanie systemem oraz kompetencje personelu.

Szkolenie powinno więc umożliwiać zespołowi realizację przypisanych mu zadań w systemie ISO 22000, a nie ograniczać się do ogólnego omówienia HACCP. Norma nie oznacza jednak automatycznie jednego, uniwersalnego programu ani obowiązku ukończenia konkretnego kursu przez każdą osobę — potrzebne kompetencje należy określić stosownie do pełnionych funkcji i wymagań systemu.

A co w przypadku FSSC 22000, BRC lub IFS?

FSSC 22000 bazuje na ISO 22000, uzupełniając ją o wymagania techniczne dotyczące programów wstępnych oraz dodatkowe wymagania programu certyfikacji. Dlatego szkolenie zespołu powinno obejmować także te elementy, które mają zastosowanie w danej organizacji i są potrzebne do skutecznego utrzymania systemu FSSC 22000.

BRCGS i IFS również wymagają, aby personel miał kompetencje i szkolenia odpowiednie do swoich obowiązków, a system analizy zagrożeń i kontroli był skutecznie wdrożony.

Nie należy jednak zakładać, że ich wymagania szkoleniowe są identyczne z ISO 22000 lub FSSC 22000. Poszczególne standardy mogą inaczej określać oczekiwania dotyczące kompetencji, dokumentowania szkoleń, odpowiedzialności zespołu czy zakresu systemu.

Przed ustaleniem programu szkolenia HACCP należy zatem sprawdzić

• aktualne przepisy

• zakres działalności zakładu

• obowiązującą wersję certyfikowanego standardu

• wymagania jednostki certyfikującej.

Program powinien być dopasowany do tych warunków i udokumentowanych potrzeb kompetencyjnych zespołu.

Dla kogo przeznaczone jest szkolenie HACCP?

Szkolenie HACCP jest przeznaczone dla osób, które pracują z żywnością na różnych etapach jej produkcji, przechowywania, transportu i sprzedaży. Korzystają z niego m.in. pracownicy restauracji, kawiarni, sklepów spożywczych, zakładów produkcyjnych i firm cateringowych, a także osoby odpowiedzialne za wdrażanie lub nadzorowanie zasad bezpieczeństwa żywności.

Ile trwa szkolenie HACCP?

Czas trwania szkolenia HACCP zależy od jego zakresu, formy oraz doświadczenia uczestników. Krótkie kursy wprowadzające mogą zająć kilka godzin, natomiast szkolenia dla osób odpowiedzialnych za system HACCP bywają bardziej rozbudowane. W LEGATO szkolenie podstawowe trwa 1 dzień, 7h.

Czy szkolenie HACCP można odbyć online?

Tak, szkolenie HACCP prowadzone jest również online, LEGATO Institute udostępnia taką formę kursu. Zajęcia zdalne pozwalają zapoznać się z zasadami higieny i bezpieczeństwa żywności bez konieczności dojazdu, często w dogodnym czasie. Przed zapisaniem się warto sprawdzić, czy program odpowiada obowiązkom na danym stanowisku oraz czy po ukończeniu kursu uczestnik otrzymuje zaświadczenie.

Czy uczestnik otrzymuje certyfikat?

Certyfikat HACCP po ukończeniu szkolenia jest wysyłany mailem w formacie PDF. Potwierdza on udział w szkoleniu i nabycie podstawowej wiedzy zgodnej z przepisami prawa.

Jak często należy odnawiać szkolenie HACCP? Poznaj zasady

Ogólnieprzyjęta zasadą jest ponawianie szkoleń co 1 rok.

Nie ma jednak jednego, ustalonego dla wszystkich stanowisk terminu odnawiania szkolenia HACCP. Pracodawca powinien zadbać, aby pracownicy znali aktualne zasady i potrafili stosować je w praktyce, dlatego częstotliwość szkoleń zależy m.in. od rodzaju pracy, zmian w procedurach oraz poziomu ryzyka. Szkolenie warto powtórzyć, gdy zmieniają się obowiązki pracownika lub zasady obowiązujące w zakładzie.

W jaki sposób LEGATO Institute może pomóc w rozwoju Twojego zespołu?

W ofercie mamy szereg kursów do wyboru.

Wymagania Systemu HACCP wg Codex Alimentarius CXC 1-1969

To szkolenie HACCP wprowadza w praktyczne wymagania systemu bezpieczeństwa żywności: 7 zasad i 12 etapów wdrażania systemu HACCP wraz z wymaganiami Dobrej Praktyki Higienicznej. Szkolenie trwa 1 dzień (9:00–16:00) i jest dostępne stacjonarnie lub online. Strona szkolenia - kliknij. 

GMP/GHP i HACCP w Produkcji Żywności i Sprzedaży Detalicznej

To szkolenie minimum sanitarne w formie VOD pozwala szybko i profesjonalnie zrealizować prawny wymóg przeszkolenia pracowników mających kontakt z żywnością. Ponad 3,5 godziny nagrań, materiały do pobrania, 7 dni dostępu i imienny certyfikat honorowany przez państwowy nadzór tj. Inspekcję Weterynaryjną i Sanepid. Strona szkolenia - kliknij. 

Kultura Bezpieczeństwa Żywności wg GFSI

Kurs VOD przygotowany w oparciu o wymagania Global Food Safety Initiative (GFSI). To kompleksowe kompendium wiedzy o stosunkowo nowym wymaganiu, które pojawiło się w prawie oraz standardach bezpieczeństwa żywności (BRC, IFS, FSSC 22000). Kurs pomoże Ci zrozumieć wymagania i ocenić stopień wdrożenia kultury bezpieczeństwa żywności w Twojej organizacji. Strona szkolenia - kliknij. 

Food Defence wg PAS:96 — Obrona Żywności

Nasze szkolenie food defence — czyli szkolenie obrona żywności — to kompleksowe VOD opracowanie techniczne oparte na wymaganiach specyfikacji PAS 96:2017 oraz IFS Food, w pełni odpowiadające na wymagania standardów bezpieczeństwa żywności GFSI (IFS Food, BRC Food, FSSC 22000). Dzięki kursowi zrozumiesz, w jaki sposób należy podejść do oceny obrony żywności w organizacji. Strona szkolenia - kliknij. 

Gdzie mogę znaleźć szkolenia HACCP dla pracowników?

Szkolenia możesz zrealizować w LEGATO Institute w różnych formach.

Chcesz zdobyć praktyczną wiedzę i zadbać o bezpieczeństwo żywności? Zapisz się na szkolenie HACCP! Zadzwoń pod numer 880 181 426 lub napisz na info@lij.com.pl.